芥末姜醋蟹
　　
　　原料：河蟹七只，米醋、精盐、芥末面、香莱、姜、蛋清、淀粉。
　　
　　制作方法：
　　1　河蟹刷洗干净蒸熟，分别取出蟹腿、蟹盖、蟹身。在取蟹大腿肉时顺长切开，用粗竹针将肉拔出，蟹腿肉顺关节切下二截，再用擀面杖擀出腿肉。取蟹黄时先除净蟹盖内的三角形蟹胃，再取出蟹黄，蟹身上的蟹黄也一块取下。在取蟹身肉时应先除净蟹鳃，然后一分为二将蟹肉拨出，待全部取净后分别装入蟹盖内。
　　2　蛋清打泡调入干淀粉抹在蟹肉上，抹平蒸五分钟取出装盘。姜去皮切成末，芥末调入清水蒸熟，加入醋、姜末调成蘸料汁装入瓷罐内，也放入盘内同时上桌。
　　特点：原汁原味。
　　
　　蟹黄鱼丸烩燕菜
　　
　　原料：发好的燕菜100g，蟹黄100g，净鱼肉200g，膘肉50g，高级清汤1000g，盐、味精、淀粉、葱姜汁、蛋清、香菜各适量。
　　
　　制作方法：
　　1　将鱼肉膘肉分别斩成细泥，调入精盐、葱姜汁搅匀成茸后挤成元宵大小的丸子9个，再用蟹黄、香菜叶点缀蒸熟取出，放入铜汤碗内。
　　2　勺内放入顶汤，加入精盐、味精、发好的燕菜及剩余的蟹黄，烧开后淋入淀粉，拢成米汤芡盛入汤盆内装盘上桌即可。
　　特点：鱼丸软嫩，汤汁浓润。
　　
　　柚皮海参菊花酥
　　
　　原料：水发刺参3只，桔皮50g，鲍汁150g，菊花酥面点6个，鸡汤、酱油、色拉油、味精、白糖、绍酒、淀粉各少许。