七八月正是茄子大量上市的时候，这时候的茄子皮紫肉厚口感好，风味和营养都比春天时的大棚茄子要好很多，而且物美价廉，是平常百姓人家最常见的夏日餐桌美味。
　　茄子中含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养物质，特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的维生素P含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
　　用料：
　　茄子500克，低筋粉100克，鸡蛋1个，葱5克，蒜薹20克，胡萝卜20克，盐 1汤匙，糖 3汤匙，醋1汤匙，番茄沙司1汤匙，蚝油1汤匙。
　　做法：
　　A茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟左右。
　　B低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
　　C将腌好的茄子沥水，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
　　D锅中油烧至六七成热，将茄子放入锅中炸至金黄酥脆即可捞出控油。
　　E将1勺番茄酱、1勺醋、1勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
　　F锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可。
　　茄子刮去表皮口感更好，但若为营养考虑，茄子皮里富含花青素，可随个人喜好保留；茄子微苦，加入适量盐腌制，不仅使茄子口感更好，炸出的茄条也入味；炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦；1勺番茄酱、1勺醋、1勺蚝油、3勺糖、2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。