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人们在选择畜禽产品时，尤其青睐那些高蛋白、低脂肪和具有保健功效的，驴肉最符合现代人的这一要求。一、驴肉的营养价值 驴肉细嫩、味美，瘦肉多，脂肪少，且富含钙、磷、铁等微量元素。与牛肉、猪肉和羊肉相比，驴肉中蛋白质分别高0．9％、9．1％和6．3％，而脂肪含量比牛肉低19．6％，比猪肉低59．1％，比羊肉低33．9％，是典型的高蛋白低脂肪食物。