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本试验利用豆渣制作高纤维面包，探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料，对面包比容，外观与内质的影响。结果表明：添加豆渣对面包外观的影响较大，而对面包内质的影响较小，湿豆渣的适宜添加量控制在１０￣１５％之间为好。
利用豆渣纤维生产功能性面包的研究
【摘 要】
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本试验利用豆渣制作高纤维面包，探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料，对面包比容，外观与内质的影响。结果表明：添加豆渣对面包外观的影响较大，而对面包内质的影响较小，湿豆
【机 构】
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山西农业大学
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1996年4期
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