【摘 要】
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本试验以桑葚果为主要原料，采用酵母菌和红曲霉混合发酵技术，通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒发酵条件，其最佳发酵条件为初始糖度19%，发酵温度24 ℃，酵母菌接种量1.0%，红曲霉接种量6.0%。此发酵条件下的红曲桑葚酒，酒精度为12.1%vol，酒体为紫红色，透亮清澈，有独特的酯香，口感细腻、醇和。
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本试验以桑葚果为主要原料，采用酵母菌和红曲霉混合发酵技术，通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒发酵条件，其最佳发酵条件为初始糖度19%，发酵温度24 ℃，酵母菌接种量1.0%，红曲霉接种量6.0%。此发酵条件下的红曲桑葚酒，酒精度为12.1%vol，酒体为紫红色，透亮清澈，有独特的酯香，口感细腻、醇和。
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