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莴笋加工的几种工艺
莴笋加工的几种工艺
来源 :湖南农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hzpjhuang
【摘 要】
:
袋装莴笋 将新鲜莴笋洗净去根去皮,切成1立方厘米的小丁。先将莴笋丁在90℃ 2%氯化钠溶液水中热烫3分钟,迅速冷却。再用0.1%氯化钙和20%氯化钠腌制1小时保脆。在保脆腌制的同时,按每
【作 者】
:
秦志明
张良芳
王迪轩
【机 构】
:
益阳市龙光桥镇农技站,益阳市赫山区蔬菜局
【出 处】
:
湖南农业
【发表日期】
:
2008年7期
【关键词】
:
莴笋
氯化钠溶液
工艺
加工
真空封口
氯化钙
保脆
腌制
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袋装莴笋 将新鲜莴笋洗净去根去皮,切成1立方厘米的小丁。先将莴笋丁在90℃ 2%氯化钠溶液水中热烫3分钟,迅速冷却。再用0.1%氯化钙和20%氯化钠腌制1小时保脆。在保脆腌制的同时,按每1000克原料加入白糖200克、味精2克、麻辣粉5克调味。按每袋80克装袋,真空封口密封,
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