【摘 要】
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研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉.结果 表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好.从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894％;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17.将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦,分别为轮选45(18.22％)、金麦66(19.59％)、石优17(22.88％)、辐照6002(2
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,保定071000
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研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉.结果 表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好.从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894％;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17.将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦,分别为轮选45(18.22％)、金麦66(19.59％)、石优17(22.88％)、辐照6002(20.33％)、石优20(18.98％);结果表明,实际值与理论值基本一致,进一步验证了线性规划法制备专用粉的可行性.
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