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啤酒高浓酿造过程中，渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤酒酵母胞内代谢（碳源物质代谢、氮源物质代谢、风味物质代谢和能源物质代谢）的影响。
啤酒高浓酿造对酵母代谢影响的研究进展
【摘 要】
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啤酒高浓酿造过程中，渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变都会给啤酒酵母胞内代谢带来不利的影响。文中综述了高浓酿造技术对啤酒酵母胞内代谢（碳源物质代谢、氮源物质代谢
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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广东省科技计划工业攻关项目(No.2007A010900001);广东省科技计划工业攻关项目(No.2008A010900001)
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