位于南欧的西班牙，分属温带海洋性气候、大陆性气候与地中海气候、有山有海，从不同的气候、地理与人文条件，造就出西班牙美食的丰富性。
　　火腿猪肠 料理变化多
　　西班牙有很多跟猪有关的俗谚，像这句：“A cada cerdo les llega su San Martin.”意思就是指“总有一天宰到你”，延伸意思是说“善恶终有报”，从这可看出猪在西班牙人生活中占有重要地位。
　　西班牙猪肉产量全世界第四、出口量也是世界第四，西班牙人平均每人每年吃掉54公斤猪肉，猪肉产量多到有四成足以供应外销，猪肉加工品“伊比利亚火腿”更是世界名腿。
　　在西班牙，一大早就跟猪肉在一起了。早餐在面包上放上番茄片或番茄泥、一片生火腿，淋点西班牙产橄榄油，有的人还会再撒点胡椒，搭配咖啡，就是早餐的基本配备。在安达卢西亚尤其如此，人们相信，番茄含有维生素C，可帮助吸收肉中的铁质。
　　西班牙的猪肉加工品也很多，除了火腿，还有香肠、西班牙小腊肠、萨拉米、西班牙辣香肠等。 用这些肠类制品无论是单吃或再烹调，又能创造出不同的料理。
　　有一道猪肠料理的家常菜“可西多”，地位犹如台湾人的卤肉。各地作法不尽相同，以首都马德里为例，当地可西多是把血肠、鹰嘴豆、马铃薯一起炖煮，第一盘先品汤，第二盘才是吃煮好的配料。
　　加泰罗尼亚料理 重视原味
　　加泰罗尼亚当地人跟一般西班牙人不同，勤奋、积极、严谨，有自己的语言，也致使有时同一道菜在加泰罗尼亚另有自己的菜名。
　　加泰罗尼亚料理重视原味，以盐或胡椒调味为主，此处也是西班牙主要的猪肉产区，衍生很多猪肉相关料理。如以一般猪肉做成白肠、血肠做成的黑肠，对吃惯香肠和腊肠的中国人来说，颇有熟悉感。还有“猪肠捆蹄”，把血肠塞入猪脚内捆绑定型，再片成圆形薄片，吃起来口感弹牙。甚至还有用猪小肠旁的油脂酥炸而成的猪油泡，吃起来又香又酥。
　　瓦伦西亚海鲜饭 米乡美味
　　没有吃到“西班牙海鲜饭（Pealla）”，就不算去过西班牙。
　　大大的圆扁铁盘、两只铁耳朵、被番红花染黄的米饭，成了世人对这道菜的印象。“西班牙海鲜饭”源自于西班牙米乡──瓦伦西亚，故以饭为主题；当地靠地中海，海鲜丰富多样而得名，因此放上许多海鲜料。重点是米饭带番红花香气，饭吸饱高汤，口感软硬适中，有的还带有少许锅巴，最是迷人。
　　这道菜红了之后，普及到西班牙各地，各地做法不尽相同，很多人认为这道菜一定是放海鲜料，其实不然，有些地方只放肉类，米饭也不一定黄黄的，也有可能放墨鱼汁而黑黑的。
　　穆尔西亚料理 爆浆混蛋菜
　　穆尔西亚是西班牙的蔬菜产地，爪形番茄、茄子、节瓜等，都是当地盛产的食材，当然也会运用在料理中。当地有一道“爆浆混蛋菜”可说是火腿料理的华丽版，马铃薯片、火腿、水波蛋再撒上一些红椒粉，吃法是把所有堆叠的菜色混拌在一起，黏稠蛋液与咸味的火腿、松软的马铃薯混合，卖相不佳，但味道非常好。
　　如果到西班牙想吃米其林餐厅，总归来说，巴斯克与加泰罗尼亚是拥有最多米其林餐厅的区域，位居北部的巴斯克尤其被视为西班牙的美食之都。
　　午餐2点起 晚餐9点吃
　　西班牙人午餐有两主菜的习惯，第一主菜（Primero）：以面、炖煮类的汤、饭或生菜沙拉为主，如海鲜饭有时也会视为主菜。第二主菜（Segundo）：大多是鱼肉类，搭配马铃薯或生菜沙拉而食。吃完第一主菜后，主人会问：“要来第二主菜吗？”这时可以衡量自己的“食力”而定，不用勉强。
　　西班牙人用餐时间晚，一般餐厅要到下午2点才会陆续有客人上门，一吃就要吃到三四点，下班时间也就往后顺延；晚餐要到9点才会正式开始，用完餐到12点多算正常，有时还会到更晚，夜店也就同步“顺延”，通常到半夜1点才开始有客人，如果11点多去是空无一人的。（编辑/唐馨）