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主要研究开发一种新型的酸乳,主要以牛乳、糯米、银耳为主要原料,经预处理、磨粉、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,并采用正交试脸,确定该产品制作的最佳工艺参数,通过正交试验得出最优工艺组合为A3B2C3即米粉添加量5%,蔗糖添加量为6%,接种量为5%。
复合型保健酸乳研制与开发
【摘 要】
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主要研究开发一种新型的酸乳,主要以牛乳、糯米、银耳为主要原料,经预处理、磨粉、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,并采用正交试脸,确定该产品制作的最佳工艺参数,通过
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年5期
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