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肉品营养丰富，味道鲜美，不仅是人类的高级食品，而且也是细菌良好的培养基。因此，在肉品屠宰加工、储存、运输、销售等环节卫生工作搞得不好，极易被病菌污染，这是引起肉食中毒的一个重要原因之一。据统计，在所有的肉食中毒的病例中，因沙门氏菌污染而引起的中毒者约占60%～70%，可见沙门氏菌引起的肉食中毒比例之大，是预防肉食中毒工作中值得高度重视的一个问题。也是肉品生产经营整个流通领域应该特别注意的一个问题。 沙门氏菌是一种肠道致病菌，可致人和多种动物患病。沙门氏菌在自然界分布极为广泛，越不干净的地方存在越多，而且它