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里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡。俄罗斯与伊朗间的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，俄罗斯的窝瓦河注入里海形成的三角洲是鲟鱼溯河产卵的地区。渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卯制作鱼子酱。十二世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名。苏联时期，里海鲟鱼产出的鱼子酱占全球90％，这个大数字分由苏联与伊朗掌控着。苏联解体后，里海周边独立的国家，如哈萨克、土库曼、阿塞拜疆竞相投入捕捞鲟鱼。除了伊朗严格执行数量与品质控制外，其他国家的鲟鱼政策极为紊乱，