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＜正＞ 蛋白质是生命的基础,是构成人体组织所需的重要成份,也是人体生长发育的主要营养物质。而蛋白质的质量,主要是看蛋白质中氨基酸配比状况。一般讲动物蛋白质量好,就是因为动物蛋白中八种必需氨基酸含量配比适当,而植物性蛋白质中必需氨基酸配比就差些,首先是赖氨酸
赖氨酸在食品中的应用
【摘 要】
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＜正＞ 蛋白质是生命的基础,是构成人体组织所需的重要成份,也是人体生长发育的主要营养物质。而蛋白质的质量,主要是看蛋白质中氨基酸配比状况。一般讲动物蛋白质量好,就是因为动物蛋白中八种必需氨基酸含量配比适当,而植物性蛋白质中必需氨基酸配比就差些,首先是赖氨酸
【机 构】
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北京市食品工业研究所
【出 处】
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北京粮油科技
【发表日期】
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1981年01期
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