【摘 要】
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为探究茶多酚添加量在0.1%，0.3%，0.5%（m/v）时对发酵型豆乳中大豆蛋白消化特性的影响，采用体外模拟胃肠道消化模型测定其可溶性蛋白质含量、小肽含量（＜10 kDa）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）等变化情况.结果表明：茶多酚的添加不会影响乳酸菌的生长，而会促进胃、肠道消化期间蛋白质的水解和小肽的释放.通过SDS-PAGE图谱可知，添加或不添加茶多酚的发酵型酸豆乳样品中蛋白质的降解
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为探究茶多酚添加量在0.1%，0.3%，0.5%（m/v）时对发酵型豆乳中大豆蛋白消化特性的影响，采用体外模拟胃肠道消化模型测定其可溶性蛋白质含量、小肽含量（＜10 kDa）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）等变化情况.结果表明：茶多酚的添加不会影响乳酸菌的生长，而会促进胃、肠道消化期间蛋白质的水解和小肽的释放.通过SDS-PAGE图谱可知，添加或不添加茶多酚的发酵型酸豆乳样品中蛋白质的降解规律相似，但肠消化期间添加0.3%和0.5%（m/v）茶多酚的发酵型豆乳样品中大多数蛋白质水解后分子量在25 kDa以下.因此，茶多酚的添加更有利于发酵型豆乳中大豆蛋白的消化吸收.
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