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主要研究了西兰花速冻前不同漂烫温度下的品质指标变化。结果表明,西兰花漂烫时随温度升高,叶绿素、糖、POD和VC的含量都有较大幅度的降低,而钙和蛋白质含量基本保持恒定。
不同漂烫温度对西兰花品质指标的影响
【摘 要】
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主要研究了西兰花速冻前不同漂烫温度下的品质指标变化。结果表明,西兰花漂烫时随温度升高,叶绿素、糖、POD和VC的含量都有较大幅度的降低,而钙和蛋白质含量基本保持恒定。
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年01期
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