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对以苹果为原料，采用多菌种细菌固定化发酵技术生产苹果汁饮料进行了研究。实验结果表明，最佳发酵条件：多菌种接种量配比为３：２：２：１，固定化细胞凝胶粒子充填量为１５％；发酵温度为２０℃，发酵时间为９６ｈ。
共固定化多菌种混合发酵苹果汁饮料的研究
【摘 要】
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对以苹果为原料，采用多菌种细菌固定化发酵技术生产苹果汁饮料进行了研究。实验结果表明，最佳发酵条件：多菌种接种量配比为３：２：２：１，固定化细胞凝胶粒子充填量为１５％；发酵温度为２０℃，发酵时间为９６ｈ。
【机 构】
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烟台大学生物化学系
【出 处】
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烟台大学学报：自然科学与工程版
【发表日期】
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1999年4期
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