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本文根据荔枝果实的结构与生理特点，综述了荔枝保藏中果皮褐变的原因，着重从水分、多酚氧化酶及花色素苷三方面进行了评述，并阐述了褐变产生的机制及控制的途径。
荔枝保藏中的褐变研究进展
【摘 要】
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本文根据荔枝果实的结构与生理特点，综述了荔枝保藏中果皮褐变的原因，着重从水分、多酚氧化酶及花色素苷三方面进行了评述，并阐述了褐变产生的机制及控制的途径。
【机 构】
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广东省农业科学院果蔬保鲜研究室
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1996年04期
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