山药主要功能因子及山药酒发酵技术研究进展

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山药是一种具有营养保健功能,富含淀粉的食药材。对山药中主要活性物质的提取与分离纯化方法、药理作用及山药酒的发酵技术进行了综述,并对山药的发展前景做了展望。
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