【摘 要】
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以糯米、玫瑰花、红豆为原料,利用单因素试验及响应面试验探索玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵工艺.结果表明,玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵条件为:酒曲添加量0.5％,玫瑰花添加量1.8％,红豆添加量14.0％,30℃恒温发酵60 h.在此优化发酵工艺条件下,酿制出的复合米酒呈玫红色,酒质清澈,芳香四溢,清甜爽口,感官评分为94.1分,酒精度为3.27％vol.
【机 构】
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宜宾职业技术学院 五粮液技术与食品工程学院,四川 宜宾 644003;宜宾市金喜来酒业有限公司,四川 宜宾 644104
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以糯米、玫瑰花、红豆为原料,利用单因素试验及响应面试验探索玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵工艺.结果表明,玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵条件为:酒曲添加量0.5％,玫瑰花添加量1.8％,红豆添加量14.0％,30℃恒温发酵60 h.在此优化发酵工艺条件下,酿制出的复合米酒呈玫红色,酒质清澈,芳香四溢,清甜爽口,感官评分为94.1分,酒精度为3.27％vol.
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