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为了比较皖南黑猪和大约克猪的胴体性能和肌肉品质,试验选取皖南黑猪和大约克猪各10头,屠宰后对胴体性能、背最长肌的部分肉质性状和16种氨基酸的含量进行测定。结果表明：胴体性能,皖南黑猪的屠宰率、腿臀率、眼肌面积分别低于大约克猪3.67个百分点（P〈0.05）、9.26个百分点（P〈0.01）、26.2 cm2（P〈0.01）。皖南黑猪的皮厚、背膘厚分别高于大约克猪0.74 mm（P〈0.05）、40.42 mm（P〈0.01）。肉质性状,皖南黑猪的水分含量极显著低于大约克猪10.14个百分点（P〈0.01）