【摘 要】
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本文以葵花籽粕和红茶为主要原料,研究制备葵花籽粕多肽功能茶饮料的最优工艺。从葵花籽粕中提取蛋白质后再进行酶解得到多肽粉,对多肽粉进行口味调配、灌装、杀菌等一系列工
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本文以葵花籽粕和红茶为主要原料,研究制备葵花籽粕多肽功能茶饮料的最优工艺。从葵花籽粕中提取蛋白质后再进行酶解得到多肽粉,对多肽粉进行口味调配、灌装、杀菌等一系列工序后,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得到最佳的多肽功能茶饮料的工艺参数。结果表明,新型复合葵花籽粕多肽功能茶饮料的最佳复配参数为:多肽液液料比15∶1、红茶粉添加量0.5%、蜂蜜添加量7%和稳定剂添加量0.3%,在此条件下,此功能茶饮料营养丰富又美味可口。
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