【摘 要】
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随着人们对健康的重视和生活水平的提升，加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视。食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中，特别是各种传统工艺的综合利用，对食品行业的发展具有促进作用。食物加热工艺的优化与发展，可以更好地适应人类对食物的需要，给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物，而过去的加热方式目前已经不再具备通用性，也无法保证食物安全，甚至可能会造成营养物质严重缺
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随着人们对健康的重视和生活水平的提升，加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视。食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中，特别是各种传统工艺的综合利用，对食品行业的发展具有促进作用。食物加热工艺的优化与发展，可以更好地适应人类对食物的需要，给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物，而过去的加热方式目前已经不再具备通用性，也无法保证食物安全，甚至可能会造成营养物质严重缺乏。针对食物加热的技术特性和目的等，阐述了多种加热技术在食品领域的实际运用情况和研究进展，通过剖析多种加热方法的基本原理和对食物营养成分的破坏程度，研究不同加热方法的技术特性与优缺点，并针对各种食用物质特性，寻找最适合的加热方法，为今后的研发和使用提供了依据。
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