【摘 要】
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旨在研究鱼腥草地下茎的保鲜加工技术,并在优化后的保鲜技术基础上进行基本配料配方筛选,进而研究出一种开袋即食的鱼腥草方便食品。鱼腥草地下茎保鲜技术为:0.8%亚硫酸钠、0
【机 构】
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怀化学院生物与食品工程学院,民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湘西药用植物与民族植物学湖南省高校重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“鱼腥草种质资源及重要药用成分合成关键基因研究”(30870230);湖南省科技计划项目“湘西地区特色珍贵中药材栽培和开发关键技术研究”(2013FJ6090)
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旨在研究鱼腥草地下茎的保鲜加工技术,并在优化后的保鲜技术基础上进行基本配料配方筛选,进而研究出一种开袋即食的鱼腥草方便食品。鱼腥草地下茎保鲜技术为:0.8%亚硫酸钠、0.3%柠檬酸、0.3%维生素C组成的溶液护色90 min,0.5%氯化钙溶液保脆30 min,4%山梨酸钾溶液防腐10 min,真空包装后60℃水浴杀菌3 min。经过上述保鲜技术处理后,通过单因素及正交试验确定鱼腥草方便食品的基本配料比例为:食盐4%、白砂糖5%、食醋6%、味精0.5%。
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