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中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2014）08-000-01
摘 要 本文采用文献资料法、专家访谈法和逻辑分析法针对田径运动员对蛋白质摄入量需求等方面进行分析和讨论，结果表明，运动员对于蛋白质的补充重视度远远小于对维生素和糖分的补充，本文试图通过对田径运动的特征分析，并结合补充蛋白质的相关研究成果，来探讨蛋白质对田径运动员的身体机能的影响，希望能对田径运动员的训练和膳食有所启发和帮助。
关键词 蛋白质 身体机能 田径运动员
一、田径不同项目对蛋白质需求的差异
（一）力量型项目
投掷、跳跃等的能量代谢最大特点是运动员体内蛋白质代谢速度较快，训练中要求较大的力量和神经肌肉协调性，运动强度大、缺氧严重、有间歇。因此力量训练后在膳食中应多补充一些含蛋白质高的物质，以保证机体既有足够蛋白质合成供给，又能消除力量训练后的身体疲劳。由于单纯从饮食中补充蛋白质很难达到机体的需求，因此需要补充蛋白粉等优质蛋白。合理的补充蛋白质就是在科学的选择食物，获得平衡膳食的基础上再补充一些特殊的蛋白质。
（二）速度型项目
短跑、跨栏等的能量代谢最大特点是能量代谢率高，运动中高度缺氧，运动时的能量来源主要依靠高能磷酸系统和无氧糖酵解供能，短时间内在体内生成大量的酸性代谢产物，易造成乳酸堆积。由于肌肉剧烈收缩和神经活动高度紧张，因此也应供给富含蛋白质的食物，蛋白质需要量和力量型运动项目相差不大，尤其要注意适当补充优质蛋白质，例如乳清蛋白。
（三）耐力型项目
长跑、马拉松、全能等的能量代谢最大特点是单位时间内能量消耗不大，但是完成总的运动量时机体总的能量消耗很大，运动持续时间长、无间歇，体内的物质代谢以有氧氧化为主，糖元大量消耗，容易导致中枢神经系统疲劳。耐力性项目运动员由于总能量消耗很大，体内各种营养成分都有较大消耗，蛋白质也不例外，因此应供给充足的蛋白质。另外，为了保证体内血红蛋白浓度维持在较高水平，还需要额外补充优质铁剂和优质蛋白，当然补充蛋白粉也是非常必要的。
二、田径运动员蛋白质摄入量分析
田径运动员通常需要摄入更多蛋白质。但应该关注和警惕摄入过多导致蛋白质毒的问题。由于肝脏和肾脏处理蛋白质氨基的能力有限过高蛋白质摄入可引起高氨基酸血症、高氨血症、恶心、腹泻等。当蛋白质摄入量达每天200～400g，将加重肝脏和肾的负担，过多的蛋白补会使多余的蛋白质参与能量代谢或转化为脂肪，也可影响运动能力。同时由于人的身体内环境是中性偏碱的，过量蛋白质会造成体液酸化和脱水，使疲劳提早发生，不但不能增强运动能力，反而会降低运动能力，过量的蛋白质由于在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。对于成年运动员蛋白质缺乏会导致成运动员肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。对于未成年运动员蛋白质缺乏会导致生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差等。因此要适当控制蛋白质的补充量。
三、蛋白质对身体机能的影响
（一）催化功能。有催化功能的蛋白质称酶，生物体新陈代谢都是由酶催化来完成的。
（二）运动功能。从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。
（三）运输功能。在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的。
（四）机械支持和保护功能。高等动物的具有机械支持功能的组织如骨、结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发、皮肤、指甲等组织主要是由胶原、角蛋白、弹性蛋白等组成。
（五）免疫和防御功能。生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段，其中不少是靠蛋白质来执行的。例如抗体即是一类高度专一的蛋白质，它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害作用。
四、运动员补充蛋白质的注意事项
市场上出售的蛋白质是按照成年人的身体状况调制的，并不适合儿童和青少年人群，如果大量食用会加重运动员肝脏和肾脏的负担，会带来不利影响。同时运动员应克服饮食中的不良习惯，错误的认为减轻体重可以提高自己的运动成绩，因此通过节食来减肥的现象比较普遍，节食、挑食等不良习惯会引起铁、锌和蛋白质的缺乏，最终影响身体的发育和运动成绩的提高。客观的对待蛋白质一般普通成年人蛋白质的推荐摄入量是每公斤体重0.8克，而对于成年运动员来说，每天每公斤体重摄入1.2-1.5克的蛋白质比较适宜。对于青少年运动员，却没有蛋白质的推荐摄入量标准。可以顺理而推，他们的蛋白质摄入量也应该超过0.8-1.0克的标准，更为重要的是，正在生长发育的青少年运动员应该摄入高比例的优质蛋白质。
五、结论
田径运动员由于项目特点不同，因此对于对蛋白质的需求不尽相同。力量型项目运动强度大，有间歇，需尽快修复受损的肌肉，建议多补充优质蛋白，这样有利于运动员增长肌肉，；耐力型项目运动时间长，无间隙，主要以有氧运动为主，在补充蛋白的同时须额外多补充优质铁；速度型项目以无氧运动为主，在短时间内造成乳酸堆积，需额外多补充乳清蛋白。当运动员在进行超生理极限的训练中，必然会出现某个系统的代谢紊乱。合理使用蛋白质将能够帮助运动员的机体回到正常水平代谢，尽快恢复训练带来的身体疲劳。
参考文献：
[1] 薛建平.营养学[M].北京：高等教育出版社.2001：45-57.
[2] 吕成福.运动营养学[M].四川大学出版社.2005：36-37.
[3] 五种最富营养的豆类[J].科学健身（时尚健身）.2008（08）：89-92.
摘 要 本文采用文献资料法、专家访谈法和逻辑分析法针对田径运动员对蛋白质摄入量需求等方面进行分析和讨论，结果表明，运动员对于蛋白质的补充重视度远远小于对维生素和糖分的补充，本文试图通过对田径运动的特征分析，并结合补充蛋白质的相关研究成果，来探讨蛋白质对田径运动员的身体机能的影响，希望能对田径运动员的训练和膳食有所启发和帮助。
关键词 蛋白质 身体机能 田径运动员
一、田径不同项目对蛋白质需求的差异
（一）力量型项目
投掷、跳跃等的能量代谢最大特点是运动员体内蛋白质代谢速度较快，训练中要求较大的力量和神经肌肉协调性，运动强度大、缺氧严重、有间歇。因此力量训练后在膳食中应多补充一些含蛋白质高的物质，以保证机体既有足够蛋白质合成供给，又能消除力量训练后的身体疲劳。由于单纯从饮食中补充蛋白质很难达到机体的需求，因此需要补充蛋白粉等优质蛋白。合理的补充蛋白质就是在科学的选择食物，获得平衡膳食的基础上再补充一些特殊的蛋白质。
（二）速度型项目
短跑、跨栏等的能量代谢最大特点是能量代谢率高，运动中高度缺氧，运动时的能量来源主要依靠高能磷酸系统和无氧糖酵解供能，短时间内在体内生成大量的酸性代谢产物，易造成乳酸堆积。由于肌肉剧烈收缩和神经活动高度紧张，因此也应供给富含蛋白质的食物，蛋白质需要量和力量型运动项目相差不大，尤其要注意适当补充优质蛋白质，例如乳清蛋白。
（三）耐力型项目
长跑、马拉松、全能等的能量代谢最大特点是单位时间内能量消耗不大，但是完成总的运动量时机体总的能量消耗很大，运动持续时间长、无间歇，体内的物质代谢以有氧氧化为主，糖元大量消耗，容易导致中枢神经系统疲劳。耐力性项目运动员由于总能量消耗很大，体内各种营养成分都有较大消耗，蛋白质也不例外，因此应供给充足的蛋白质。另外，为了保证体内血红蛋白浓度维持在较高水平，还需要额外补充优质铁剂和优质蛋白，当然补充蛋白粉也是非常必要的。
二、田径运动员蛋白质摄入量分析
田径运动员通常需要摄入更多蛋白质。但应该关注和警惕摄入过多导致蛋白质毒的问题。由于肝脏和肾脏处理蛋白质氨基的能力有限过高蛋白质摄入可引起高氨基酸血症、高氨血症、恶心、腹泻等。当蛋白质摄入量达每天200～400g，将加重肝脏和肾的负担，过多的蛋白补会使多余的蛋白质参与能量代谢或转化为脂肪，也可影响运动能力。同时由于人的身体内环境是中性偏碱的，过量蛋白质会造成体液酸化和脱水，使疲劳提早发生，不但不能增强运动能力，反而会降低运动能力，过量的蛋白质由于在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。对于成年运动员蛋白质缺乏会导致成运动员肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。对于未成年运动员蛋白质缺乏会导致生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差等。因此要适当控制蛋白质的补充量。
三、蛋白质对身体机能的影响
（一）催化功能。有催化功能的蛋白质称酶，生物体新陈代谢都是由酶催化来完成的。
（二）运动功能。从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。
（三）运输功能。在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的。
（四）机械支持和保护功能。高等动物的具有机械支持功能的组织如骨、结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发、皮肤、指甲等组织主要是由胶原、角蛋白、弹性蛋白等组成。
（五）免疫和防御功能。生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段，其中不少是靠蛋白质来执行的。例如抗体即是一类高度专一的蛋白质，它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害作用。
四、运动员补充蛋白质的注意事项
市场上出售的蛋白质是按照成年人的身体状况调制的，并不适合儿童和青少年人群，如果大量食用会加重运动员肝脏和肾脏的负担，会带来不利影响。同时运动员应克服饮食中的不良习惯，错误的认为减轻体重可以提高自己的运动成绩，因此通过节食来减肥的现象比较普遍，节食、挑食等不良习惯会引起铁、锌和蛋白质的缺乏，最终影响身体的发育和运动成绩的提高。客观的对待蛋白质一般普通成年人蛋白质的推荐摄入量是每公斤体重0.8克，而对于成年运动员来说，每天每公斤体重摄入1.2-1.5克的蛋白质比较适宜。对于青少年运动员，却没有蛋白质的推荐摄入量标准。可以顺理而推，他们的蛋白质摄入量也应该超过0.8-1.0克的标准，更为重要的是，正在生长发育的青少年运动员应该摄入高比例的优质蛋白质。
五、结论
田径运动员由于项目特点不同，因此对于对蛋白质的需求不尽相同。力量型项目运动强度大，有间歇，需尽快修复受损的肌肉，建议多补充优质蛋白，这样有利于运动员增长肌肉，；耐力型项目运动时间长，无间隙，主要以有氧运动为主，在补充蛋白的同时须额外多补充优质铁；速度型项目以无氧运动为主，在短时间内造成乳酸堆积，需额外多补充乳清蛋白。当运动员在进行超生理极限的训练中，必然会出现某个系统的代谢紊乱。合理使用蛋白质将能够帮助运动员的机体回到正常水平代谢，尽快恢复训练带来的身体疲劳。
参考文献：
[1] 薛建平.营养学[M].北京：高等教育出版社.2001：45-57.
[2] 吕成福.运动营养学[M].四川大学出版社.2005：36-37.
[3] 五种最富营养的豆类[J].科学健身（时尚健身）.2008（08）：89-92.