“色香味”是人类感官本能对食品的要求，是美食诱人食欲公认的标准。现在色香味俱全的食物越来越多，可是秀色未必皆可餐，有可能是添加剂“撑大局”，而真正的美味又何须多添加呢。
　　“色香味”的奥秘
　　“色”字头上一把刀 色，是远距离选择食品最先判断的标准。我国允许使用的食用色素品种有柠檬黄、胭脂红、亮蓝等几十种。食品厂商熟谙此道，会利用色素提高商品的“价值”：现榨芒果汁、橙汁可能是用胭脂红、柠檬黄等调配的；泡菜、腌菜、葡萄酒可能用胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄色素调色；大黄鱼、小黄鱼可能用柠檬黄染黄；肉制品、卤制熟食、腌肉料、嫩肉粉类产品可能超量用亚硝酸钠发色护色……你可别轻易被五颜六色所蒙蔽。
　　齿颊留“香”的后患 香，是吸引食欲的第二距离因素。目前我国允许使用的2000多种食品添加剂中，香精占1800种以上，按标准规定使用是没有危害的，问题在于非法使用。曾查获的食品安全案件中，就有使用羊肉香精来制作假羊肉的案例。在餐饮业采购调料的批发市场中，有琳琅满目的香精料：有些香精料粉末与肉馅一起搅拌，能掩盖劣质肉的不良气味，使肉香浓郁；有专用在酱卤鸭、烧烤鸭和鸭脖子等食品上的增香膏，可去除腥味、增加香味；还有更香的“十三香”“老母鸡香料”“烤肉精油”……乱用和滥用香精也是一种安全隐患。
　　舌尖上难舍的“味” 味，是舌尖上最直接距离的感受，也是食品最重要的感官标准。其实，真正的美味是天然的。如果用山区生长2年以上的老母鸡烧煮，必定鲜香味四溢。而现在45天长成的“快大鸡”就没有这种鲜香味，只好用鲜味剂、香料、油炸等方法弥补。
　　外出就餐，谁不在添加剂里“滚一滚”
　　以前食品添加剂绝大部分是食品工业生产领域使用的，但近年来餐饮业中使用食品添加剂越来越多，确实带来了新问题。连锁火锅店、茶餐厅和中餐饭店的半成品菜肴、点心等，大都采用中央厨房完成，为了延长保质期、提高品质，也开始使用食品添加剂，比如半成品虾仁中加了磷酸盐等添加剂后，虾肉会胀发得又大又透明又有弹性；耗油牛肉、牛排中加了嫩肉剂、持水剂后又大又嫩滑；炸鸡块中加入特丁基对苯二酚可防止食用油脂氧化。这些添加剂都是国家标准允许使用的，只要使用范围和限量符合要求就没问题，可问题是如何监控，如何让消费者知情？
　　外出就餐时，为了避免摄入过多添加剂，除了慎选餐馆，建议点菜时注意“六个一点”：菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点、素菜多一点、品种杂一点、总量少一点。
　　多不如少，“返璞”饮食体会真正的美味
　　现代食品生产真的离不开食品添加剂，但是如何能做到尽量不加、少加，这不但是技术的问题，更是理念的问题。
　　一般健康的成人只要正常食用含符合使用标准的食品添加剂的食品，就不必太担心健康风险。当然从更加健康的角度考虑，建议一日三餐不要长期以用添加剂加工的食品为主食，尤其不要经常以方便面，长保质期的湿面、米粉、饼干、薯片为主食。假设一位上班族一周内有一半以上的时间外食，经常喜欢吃零食、冰淇淋、奶茶等，这些添加剂较多的食品就很容易超出正常饮食量，当然也会带来健康隐患。婴幼儿、老人或有某些疾病的患者也不能随便吃有添加剂的食品。
　　有时间尽量回归家庭，下厨房动手做天然、少添加的“返璞”食品，不但把安全和健康掌握在自己手中，还可以琢磨出舌尖上美味的奥妙。