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谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,具有良好的吸水性、黏弹性、薄膜成型性、热固性等特性。本文重点综述了谷朊粉在食品领域中的应用研究进展,同时对发酵酶解谷朊粉的加工技术以及谷朊粉在动物饲料中的应用进行了展望,以期为对谷朊粉的深度加工应用提供参考。
谷朊粉在食品中的应用研究
【摘 要】
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谷朊粉是小麦粉经水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物质,具有良好的吸水性、黏弹性、薄膜成型性、热固性等特性。本文重点综述了谷朊粉在食品领域中的应用研究进展,同时对发
【机 构】
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湖南农业大学生物科学技术学院,国家粮食局科学研究院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2018年08期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划“新型高效蛋白饲料原料开发利用关键技术集成与示范”(2011BAD26B01-3);北京市现代农业产业技术体系家禽创新团队资金;湖南农业大学生科院大学生创新性研究项目(2017sky03)
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