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选用3个小麦品种为材料，对不同发芽处理时间的小麦的主要生物化学品质的影响进行分析.结果表明：随着发芽时间的延长，不同的小麦品种间所表现的变化趋势类似.发芽小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值呈降低趋势；降落值、脂肪酸值呈增加趋势；破损淀粉含量先降低后增加.
发芽处理对小麦生物化学品质的影响
【摘 要】
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选用3个小麦品种为材料，对不同发芽处理时间的小麦的主要生物化学品质的影响进行分析.结果表明：随着发芽时间的延长，不同的小麦品种间所表现的变化趋势类似.发芽小麦的蛋白质含
【机 构】
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河南工业大学国际学院,河南工业大学粮油食品学院,中国农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年1期
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