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以普通黄玉米为原料,采用干磨法和湿磨法制备不同粒度的玉米粉,并对其性质进行研究。结果表明：湿磨法制粉全部通过100目,91.23%通过200目,比干磨法更易得到玉米超细粉;粒度越小,越易糊化,冻融稳定性、抗老化性越好;粒度大小对保水力、凝胶膨胀率和溶解度也有很大影响。
不同粒度玉米粉的性质研究
【摘 要】
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以普通黄玉米为原料,采用干磨法和湿磨法制备不同粒度的玉米粉,并对其性质进行研究。结果表明：湿磨法制粉全部通过100目,91.23%通过200目,比干磨法更易得到玉米超细粉;粒度越
【机 构】
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河南科技学院,河南职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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河南科技学院高学历人才基金项目（20077039）.
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