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酶作为一种生物催化剂具有高效、专一、污染小等特点，已在产品加工中被不断地关注。当前使用的动植物来源酶成本高、产量低，不利于酶在生产实际中的扩大化使用微生物来源酶弥补了以上不足，它表现为高效、低成本、来源广和产量高等特点，为酶在实际生产中的扩大化利用提供了条件，具有广阔的前景。以蚕丝为例，简要介绍微生物来源酶在蚕丝脱胶、除油、织物整理加工以及活性肽制备中的应用。