【摘 要】
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选用黑果枸杞、大豆、葡萄糖酸内酯凝固剂为原料,以感官评价得分为指标,开发研制出天然、高营养的黑果枸杞豆腐,通过试验优化工艺。结果显示,黑果枸杞豆腐最好加工工艺为:豆浆质量浓度100 g·L-1,黑果枸杞汁质量浓度125 g·L-1,黑果枸杞汁添加量20%(以豆浆量的百分比计),葡萄糖酸内酯添加量0.40%。在此条件下制得的黑果枸杞豆腐呈浅蓝色,有黑果枸杞的清香,口感弹韧细腻。
【基金项目】
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山东省大学生创新创业训练计划“黑果枸杞豆腐加工工艺及防腐效果研究”(S201913995006)。
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选用黑果枸杞、大豆、葡萄糖酸内酯凝固剂为原料,以感官评价得分为指标,开发研制出天然、高营养的黑果枸杞豆腐,通过试验优化工艺。结果显示,黑果枸杞豆腐最好加工工艺为:豆浆质量浓度100 g·L-1,黑果枸杞汁质量浓度125 g·L-1,黑果枸杞汁添加量20%(以豆浆量的百分比计),葡萄糖酸内酯添加量0.40%。在此条件下制得的黑果枸杞豆腐呈浅蓝色,有黑果枸杞的清香,口感弹韧细腻。
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