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【摘 要】
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《北京饭店菜点丛书》是在由北京饭店十多名特级厨师和负责饮食工作的领导干部组成的编委会支持下完成的。丛书主编程清祥曾主管饮食工作几十年，在饮食烹调方面有相当的修养，各册作者也多是特级厨师和专业干部。 丛书共有十册，启功为丛书题字。二至九册分别介绍了北京饭店的四川菜、广东菜、淮扬菜、谭家菜、素菜、面点、西餐、日餐的烹饪史、烹调技术和菜谱;第一册则追溯了北京饭店烹调技术的渊源，汇集了由北京饭店各菜系厨
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2020年5期
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