谭家菜相关论文
为加强餐厅经营模式的创新管理,为众多老字号餐厅提供全新的发展方向,本文以“谭家菜”为例,对老字号餐厅发展提出建议和策略,希望......
俗话说,吃在广州。粤菜在民国初年达到一个鼎盛期。当时最负盛名的有两个代表性的家族,一个是谭家菜,一个是太史菜。这两个家族都......
美食间谍张雪晴出生在河南省淮阳县一个普通工人家庭,2005年走出校门后,她在北京一家三星级酒店工作,女孩口齿伶俐,人又机灵,没多......
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京华饮食文化是中国文化的重要组成部分。京城正餐菜肴以宫廷及满汉全席为最。宫廷菜见之于溥仪著《我的前半生》及清廷档案,虽说......
不要把商业感觉做得那么突出,少放”萝卜花”点缀,即便商业感觉,也要细致一点
Do not make business sense so prominent, less p......
读万卷书行万里路,对于厨师这个经验型、实践型的行业来说更是如此。中国地大物博,幅员辽阔,从北到南菜系流派更是举不胜举,想要厨......
去年一部明星云集的贺岁电影《魔幻厨房》的热播,使得“私房菜”突然成为了餐饮界的时尚代名词,并悄悄流行。北京一家以提供订餐服......
【有点意思】红色经典主题餐厅朝阳区东五环外白家楼266号010-6574 8289/6574 8290类型:东北菜人均:$70点评:在建党节和建军节接踵......
如今北京拥有的奢华五星级酒店已经不止10家,普通5星级酒店更是数目过百,北京饭店侧身其中,除了靠近市中心的地理位置,并不十分引......
上善若水,千百年来人们都热衷依水而居,但曾几何时这已成为都市人的奢侈之梦。大隐隐于市,原来京杭大运河与我们如此接近,徜徉在一......
隔着这张薄薄的纸,似乎仍能听到夹杂着各地口音的高谈阔论。一时间竟搞不清究竟是淮扬混搭了京粤,前清混搭了民国还是食客混搭了主......
“听丝竹雅乐,品茗论道;着旗袍唐装,会友赴约;请客不仅吃饭喝酒,还要吃”文化“;住酒店不仅要星级,还要住”文化“……在青岛想做......
现在私家菜如雨后春笋般地遍布胡同和小巷,使我又回忆起老北京的私家官府菜“谭家菜”。 北京,是金、元、明、清建都的地方,正......
冰城哈尔滨,有一座古色古香的药膳食府,名为“久品康”。对于它的主人刘安妮·博慧来说,这座药膳食府承载着自己多年的梦想——将......
一个世纪前,北京城曾盛行一句话:“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家菜。”因而私房菜受到美食界的追捧,“私房”......
街面上餐饮潮流瞬息万变,曾几何时所谓私厨主理菜肴或私房菜招牌纷纷揭竿而起。迷恋旧时风物,不时幕名而入,结果常常扫兴而出。所......
在国际美食界各种各样的协会当中,有一个独特的机构:国际御厨协会。这个协会由世界各国领袖们的御厨组成,是世界上最为独特、最为......
随着电影《魔幻厨房》的热播,眼下,私房菜已逐渐流行起来,并有“私房菜将成为2004年杭城餐饮界一支壮大的新生力量”的说法。随着......
北京人在吃上，认口J［，讲究口J「得顺。唯一口川说曲瞠就是吃对了路子。开花豆、拍黄瓜、前小变、萝D、蘸酱，这几样寻常小菜北京人就吃......
臭美夏丐尊先生尝言,在上海街头的各种叫卖声中,卖臭豆腐的声音使他感触良多,因为那“说真方、卖假药,挂羊头、卖狗肉的”,往往以......
我一九五六年携眷自台湾来巴西谋生,经营一个养鸡农场,竟巧合与举世闻名的画坛泰斗张大千先生的八德园比邻而居。因近在咫尺忝为近......
现如今流行谭家菜是“榜眼菜”“翰林菜”的说法，除了谭宗浚榜眼、翰林的身份和官场履历没有问题，其余大都是捕风捉影的乱弹。 “......
接待外地朋友,免不了要带他尝尝北京菜。或问,何为北京菜?答曰:豆汁焦圈儿麻豆腐、芥末墩儿、驴打滚儿、糖耳朵、炸酱面,再往高了......
所谓私房菜,大多由自家厨师烹制而成,无固定章法,味道独特,或藏于深巷之中,或偏于一隅,或待客阁中,家庭气氛厚重,菜品新奇特别。我......
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“儒”与“商”的有机结合,不仅能使中华文化发扬光大,而且还让商业焕发出勃勃生机。 对于“儒商”的确切定义,人们尚存争论。......
这一道菜呈现于一叶“方舟”间,恍如写意的山水。纵是忍心的食客,流连顾盼处,来时的暑热已倾刻被点化。再看那悄然而去的侍者,已褪......
北京超过百年的饭店 见证了共和国诸多重大事件的饭店 第一代国家领导人特别关注的饭店 接待过很多外国国家元首的饭店 ......
爱吃辣的高级人士 川菜曾经声名显赫。 50、60年代作为首都国务活动、外事活动和每年两次中央工作会议场所的北京饭店,川菜是这里......
“金陵厨王”薛文龙与随园菜文／马学仁管日辉南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。随园菜得名于袁枚所......
我这里说的是一位电影史学界有名的学者，一位在电影战线上默默耕耘了大半辈子的史学家。从编纂新中国第一本《中国电影年鉴》开始至......
著名国画大师张大千生平有两大嗜好:一是讲求吃,二是爱听京戏。他认为“吃”不仅是果腹而已,更是人生最高的艺术。张大千爱自制菜......
刘金福自１９６４年到北京饭店工作，至今已近３６年了。他曾拜国际烹饪大师康辉为师，在大师的指导下，刘金福苦练基本功，并多次随师傅到广州参观、考......
焦明耀是北京同仁堂御膳研究所的副所长兼御膳公司行政总后，从事烹饪实践与研究多年的他，通过不断的学习与钻研，不仅形成了自己独特的......
若论饮食品种搭配美，应当首肯以二百多种名菜名点而名噪京华的谭家菜。其代表作是“燕翅席”。谭家的燕翅席自有定格，首先以叉烧肉、......
美味在心中 当国金波9岁时,他的姐夫,曾给 多位国家领导人和国际政要打理过谭家 菜的原北京饭店主厨,正热烈地追求他 姐姐。为了赢......
薛文龙,浙江省绍兴市人,1930年出生。中国烹饪大师,南京金陵饭店首任总厨师长、饮食总监、总经理饮食顾问,江苏省劳动模范,东方美......
但凡是在江湖上有点地位的人士,自家的菜肴都有点说头。“梅家菜”自然大有讲究,知道了这其间的考究细节,你也许就不难理解,为什么......
