【摘 要】
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近20年我国居民薯类摄入量逐年减少。以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工
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近20年我国居民薯类摄入量逐年减少。以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方。新配方在保持清蛋糕原有质感基础上,丰富了清蛋糕的颜色和口味,显著增加了花青素、矿物质的含量,使其成为有益人体健康的大众食品。
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