【摘 要】
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从山楂、食醋、陈皮、生姜、绿茶、茉莉花茶中筛选出脱腥效果较好的2种脱腥剂,继续进行对海带的复合脱腥,并以脱腥制得的海带粉、琼脂粉、胖大海粉、冷榨亚麻籽油为主要原料,研制一种具有降脂通便作用且口感均衡的保健代餐粉。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定海带最佳脱腥工艺和代餐粉最佳配方。结果表明, 6种单一脱腥液均有一定的脱腥效果,以生姜-陈皮复合脱腥效果最佳,且复合脱腥的最佳工艺条件为生姜液质量分数2%、陈皮液质量分数3%、脱腥温度80℃、脱腥时间40 min;代餐粉最佳配方为膨化粉(
【机 构】
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湖北中医药大学药学院,湖北卫尔康现代中药有限公司
【基金项目】
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湖北省中央引导地方科技发展专项“湖北省中药保健食品工程技术研究中心建设”(2019ZYYDO69)。
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从山楂、食醋、陈皮、生姜、绿茶、茉莉花茶中筛选出脱腥效果较好的2种脱腥剂,继续进行对海带的复合脱腥,并以脱腥制得的海带粉、琼脂粉、胖大海粉、冷榨亚麻籽油为主要原料,研制一种具有降脂通便作用且口感均衡的保健代餐粉。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定海带最佳脱腥工艺和代餐粉最佳配方。结果表明, 6种单一脱腥液均有一定的脱腥效果,以生姜-陈皮复合脱腥效果最佳,且复合脱腥的最佳工艺条件为生姜液质量分数2%、陈皮液质量分数3%、脱腥温度80℃、脱腥时间40 min;代餐粉最佳配方为膨化粉(
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