【摘 要】
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茶多酚具有较强的抗氧化活性,为了解茶多酚与天然色素间的协同抗氧化作用,采用DPPH体系下清除自由基的方法,以清除率为抗氧化活性评价指标,运用响应面法优化并确定复配抗氧化
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茶多酚具有较强的抗氧化活性,为了解茶多酚与天然色素间的协同抗氧化作用,采用DPPH体系下清除自由基的方法,以清除率为抗氧化活性评价指标,运用响应面法优化并确定复配抗氧化剂的最优配方.结果表明,复配抗氧化剂的最优组成:茶多酚6.00μg/mL,栀子黄30.00μg/mL,高粱红149.94μg/mL,黑豆红60.01μg/mL;在此条件下,体系对DPPH清除率为77.74%;复配抗氧化剂各组分间,茶多酚与高粱红、茶多酚与栀子黄对抗氧化活性有协同增效作用.最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂的抗氧化效果比较显示,复
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