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在考察大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上，采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明，在大豆粉添加量10％，白砂糖添加量4％，32℃下发酵40min的条件下，生产的大豆粉馒头品质最好。
正交试验对大豆粉馒头加工工艺的优化
【摘 要】
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在考察大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上，采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明，在大豆粉添加量10％，白砂
【机 构】
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河南科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年7期
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