【摘 要】
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对红曲色素的液体发酵条件和特性进行了研究。结果显示：培养基配方为玉米粉30 g／L，NaNO36 g／L，KH2 PO41．5 g／L，MgSO41．0 g／L，pH 5．0；发酵条件为250 mL 摇瓶装100 mL 发酵培养基，32℃，120 r／mi
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对红曲色素的液体发酵条件和特性进行了研究。结果显示：培养基配方为玉米粉30 g／L，NaNO36 g／L，KH2 PO41．5 g／L，MgSO41．0 g／L，pH 5．0；发酵条件为250 mL 摇瓶装100 mL 发酵培养基，32℃，120 r／min振荡培养132 h，发酵液的色价可以达到1．314；红曲色素在碱性条件下比较稳定，抗氧化性能较抗坏血酸略高。
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