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本文研究了小麦粉与大豆粉营养互补性，并对搭配后的面团流变学特性、面条品质、营养成分进行分析，从而找出了小麦粉与大豆粉搭配的最佳比例。
小麦粉大豆粉搭配的研究
【摘 要】
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本文研究了小麦粉与大豆粉营养互补性，并对搭配后的面团流变学特性、面条品质、营养成分进行分析，从而找出了小麦粉与大豆粉搭配的最佳比例。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1994年3期
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