PCR-DGGE分析多种盐渍蔬菜细菌菌群结构

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhaobaodong2006

【摘要】

：

盐渍是一种重要的蔬菜加工方法,盐渍过程中的微生物菌群结构与产品风味、品质有着十分重要的关系。通过PCR-DGGE对细菌菌群结构分析表明,盐渍蔬菜与腌渍汁菌群结构、不同品种

【作者】

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尹礼国马双艳李华兰张其圣陈功吴正云张文学高煜然

【机构】

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四川大学轻纺与食品学院,宜宾学院生命科学与食品工程学院,宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,宜宾学院实验与教学资源管理中心,四川东坡中国泡菜产业技术研究院

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2015年8期

【关键词】

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变性梯度凝胶电泳(DGGE) 盐渍蔬菜乳杆菌属细菌群落结构 denaturing gradient gel electrophoresis （DGGE） s

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盐渍是一种重要的蔬菜加工方法,盐渍过程中的微生物菌群结构与产品风味、品质有着十分重要的关系。通过PCR-DGGE对细菌菌群结构分析表明,盐渍蔬菜与腌渍汁菌群结构、不同品种的盐渍蔬菜的菌群结构之间有较大差异,同一盐渍蔬菜与腌渍汁具有相同的优势条带。通过测序表明：盐渍10个月的盐渍豇豆的腌渍汁的主要细菌与发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）,Lactobacillus versmoldensis,Lactobacillus oryzae,Lactobacillus paraplanta

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