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以芒果为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制芒果果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为50～100 mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为21%,酵母接种量为6%。
芒果果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以芒果为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制芒果果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为100 mg/L,SO2添加量为50～100 mg/L,发酵温度为22℃,糖度调整为2
【机 构】
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海南省工业研究所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年02期
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