论文部分内容阅读
冷鲜肉营养丰富，但在储藏过程中容易受到微生物的污染而引起腐败变质，货架期缩短。主要研究迷迭香酸（RAP）和乳酸链球菌素（Nisin）及其复合保鲜剂对冷鲜猪肉的保鲜作用，综合菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、大肠菌群MPN值和pH值等指标评价其保鲜效果。结果发现，RAP20（RAP≥20 %）和Nisin对菌落总数和大肠菌群MPN值抑制作用显著（p〈0.05），在冷藏的5 d～9 d可显著抑制汁液损失和pH值的升高（p〈0.05）。研究表明，RAP20、Nisin及其复合保鲜剂抑菌效果显著，可使货架期延