有种保健品叫叶黄素，功能从保护眼睛到抗氧化，被宣传得挺神奇。这个东西其实不少人都接触过——中学时候，有的生物实验是用纸层析法分离叶绿素，实验最后会在滤纸上出现四条不同颜色的带，黄色的那条就是叶黄素。
　　叶黄素是一种类胡萝卜素，广泛存在于植物中，容易溶解于脂肪。浓度低时呈现黄色，浓度高了看起来接近橙红色。
　　如果鸡吃了这种色素，叶黄素可以沉积到皮肤和蛋黄中。鸡皮发黄更受消费者喜爱，而颜色深的鸡蛋更会被认为“有营养”且“更好吃”，所以鸡饲料中加入叶黄素可说是“投消费者之所好”了。
　　“饲料中添加色素”会被许多人当作“造假”，但如果叶黄素是来自“天然饲料”，则会备受吹捧。添加的叶黄素一般是从万寿菊中提取的，算起来应该比那些野草蔬菜“高档”多了。不过鸡也分不清吃的色素是来自“天然饲料”还是“人工添加”，反正只要吃了，就能让蛋黄变得更加诱人。
　　作为色素，除了添加到饲料中，它直接用于食品中表现很一般——跟其他的天然色素一样，稳定性不够好，价格却很贵。
　　如果只能做饲料添加剂，那么叶黄素只能流连于贩夫走卒之间。但它自有不同之处：人的视网膜黄斑上存在着大量的叶黄素！
　　眼睛是人体中最容易被光伤害的器官。进入眼睛的光线，蓝光部分需要被叶黄素吸收。有一种非常常见的老年疾病叫“老年性黄斑退化”，简称AMD，一般从50岁之后就可能出现，年纪越大出现比例越高。开始是视力下降，恶化之后会导致失明。
　　有大量的研究证实，吃了富含叶黄素的食物或者叶黄素补充剂之后，血液中的叶黄素浓度会升高，而视网膜黄斑上的叶黄素也会增加。也就是说，人体中的叶黄素可以通过吃来补充。
　　但是补充之后有没有用呢？有过一些小规模研究或者流行病学调查，结果认为“可能有用”。
　　2001年，美国国立卫生研究院（NIH）下属的眼科研究所支持进行了一项与年龄老化相关的眼睛疾病研究。试验持续了5年，结果是服用符合配方的AMD病人症状严重恶化的比例要比服用安慰剂的病人低25%。这个结果对于膳食补充剂来说，是很好的效果了。所以，美国眼科学会推荐用这个配方来降低AMD恶化的风险。
　　不过这个配方有两个问题。一是β胡萝卜素可能增加吸烟者的肺癌风险，二是这个剂量的锌已是“安全摄入量”的2倍。在2006年，NIH又开始了AREDS的第二期试验。这次试验也是为期5年，考察添加鱼油、叶黄素与玉米黄素、去掉β胡萝卜素以及减少锌等修改配方的效果。
　　这项实验还在进行的时候，保健品厂家们就已经迫不及待地依据这项研究的设计来推销产品了。2013年结果公布，结论是：在原来的配方基础上，增加鱼油、叶黄素与玉米黄素都没有额外的效果。
　　不过，如果病人吃的是不含β胡萝卜素的配方，那么增加叶黄素和玉米黄素就有明显的效果。这一结果的价值在于，可以用叶黄素和玉米黄素来代替配方中的β胡萝卜素，从而避免了后者可能带来的争议。
　　叶黄素对眼睛的保护作用在理论上合理，也有一些实验证据的支持。它广泛存在于食物之中，安全方面也没有太多的担心。综合权衡风险与好处，不仅保健品行业，眼科专业人士组成的美国验光协会，也推荐通过食品或者补充剂来摄入叶黄素与玉米黄素以保护眼睛。
　　摄入叶黄素首选的途径还是常规饮食，深绿色蔬菜、柿子椒、豌豆、西兰花、南瓜、玉米、鸡蛋等，都是良好来源。
　　常见食物中，100克熟的羽衣甘蓝就可以提供20毫克以上，而菠菜或者牛皮菜一般也有十几毫克，柿子椒的5毫克左右也属高效，而西兰花之类的1毫克也是不小的贡献。这些食物还含有其他多种人们容易欠缺的营养成分，没有什么需要限制的成分，本来就应该多吃。