地球上，可供人类选择的食物有千千万万，色彩五颜六色。研究发现，不同食物的营养价值有很大的差别，按食物原料颜色由深到浅排列，其营养价值也遵循由高变低的规律。可以说，黑色食品的营养价值最高，紫色食品其次，随后是绿色、红色、黄色、白色等食品。紫色蔬菜水果中，原花青素是其主要的抗氧化物质。现在，越来越多的紫色食品进入人们的视线，成为餐桌上的“常客”，如紫椒、紫甘蓝、紫米、紫玉米、紫茄、紫香芋、紫芦笋、紫菜头等。
　　
　　1　紫菜蔬果卷
　　
　　紫菜藻体呈膜状，紫褐，紫红或褐绿，形状因种类而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白质和碘、磷、铁、钙，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，对心血管病人有较好的食疗作用。
　　用料：紫菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、蟹肉棒。
　　制法：紫菜入高汤略烫捞出，鸡蛋打散入锅摊咸蛋皮。胡萝卜、蟹肉棒也入高汤略烫取出，黄瓜洗净切条、紫菜铺开，上面先后放入蟹肉棒、蛋皮，抹上花生酱、细盐、鸡精，再放上黄瓜条、胡萝卜条，卷包成圆柱状，直刀切成段，装盆即成。
　　
　　2　玉米猪腩煲
　　
　　紫玉米是众多玉米品种中的一种。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫玉米营养丰富，含原花青素、玉米黄素和叶黄素等食物抗氧化剂，有保护心血管及抗癌等功效。
　　用料：紫玉米，猪五花肉，西芹。
　　制法：紫玉米上笼蒸熟，取出切块。五花肉热水焯水后切长方块，西芹切条。锅烧热，下少许油、葱、姜，煸香，下猪肉煸炒，加水稍煮；加入玉米块、西芹段及适量盐和水，烧熟焖透后，倒入沙煲中，加热即可上桌。
　　
　　3　糖醋紫菜头
　　
　　紫菜头也称红甜菜，呈紫红，属萝卜类品种。因其含花青苷，色紫红而鲜艳，可使菜肴染色。紫菜头肉质脆嫩，可蔬用也可腌渍，或作色拉。紫菜头含有丰富的维生素、微量元素和有机酸，尤其是所含原花青素、异硫氰酸盐有抗氧化作用，对预防肿瘤有利。民间还记载，食用紫菜根，有治吐泻和驱除腹内寄生虫的功效。
　　用料：紫菜头、黄瓜、胡萝卜。
　　制法：紫菜头、黄瓜、胡萝卜洗净后，切成条。大碗内放入白醋、糖、干椒段和适量净水，搅拌成卤汁。原料入内浸渍，2小时后取出装盆即成。
　　
　　4　铁板茄夹
　　
　　紫茄多以嫩果供食， 品种有长条形、球形、倒卵形、扁球形等。色泽有黑紫、紫、紫红等，皮薄肉厚，柔软，味清淡。紫茄营养丰富，以多糖类为主，并含有原花青素以及铜、钙、磷、铁及多种维生素。
　　用料：紫茄，鸡胸肉，鸡蛋等。
　　制法：紫茄斜切，一刀不断一刀断地切成夹刀片。鸡胸肉剁成泥，拌入盐、料酒、少许糖、味精，搅成鸡肉蓉并嵌在紫茄片中。锅烧热，下油。紫茄拍上少许干生粉，入油锅炸至成熟捞出，放在烧热的铁板上，同时用甜辣酱、白醋、糖、盐烧开，水淀粉勾芡成调味卤汁，浇在紫茄上即可。
　　
　　5　三丝紫甘蓝
　　
　　紫甘蓝形态、质地、风味与卷心菜相近，颜色与之不同，呈浅紫或紫色。营养丰富，含有较多的维生素C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素，尤其是所含的原花青素、异硫氰酸盐有预防肿瘤的作用。西餐多用于生食，用作色拉或热菜伴边、点缀等。中餐用法颇多，菜肴风味更具特色。
　　用料：紫甘蓝，萝卜丝，红甜椒丝，西芹丝，樱桃醋，橙味酱。
　　制法：紫甘蓝洗净入水锅略烫，萝卜丝、甜椒丝、西芹丝也入锅烫熟。原料捞出后用少许香油、细盐、鸡精略拌，使其入味。紫甘蓝切成方片，卷包三丝，装盆，配上樱桃醋，橙味酱，蘸吃即成。