论文部分内容阅读
开胃家常菜
原料: 面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块
调料: 盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
做 法
1.胡萝卜削皮,切小块,放入榨汁机中榨出胡萝卜汁。取100克胡萝卜汁,加入80克热水搅匀,慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直到盆里没有干面粉时,继续搅几下,盖上保鲜膜醒至少半小时。
2.醒面时我们可以拌馅,肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油搅匀,然后分次加入花椒水,搅拌至肉馅上劲儿,加入葱姜和植物油拌匀,再加入胡萝卜碎拌匀备用。
3.醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态,用手蘸干面粉后捞起面团,能缓慢地流下来。案板上撒一些干粉,把面团整形成条形,切成等分的剂子,压扁,像擀饺子皮一样擀开。中间放上一勺馅,拎起边缘的皮,一点儿一点儿地折在一起(和包包子手法一致,一边捏一边转面皮),最后在中间捏个小揪揪,就包好了。包好后小揪揪朝下放到案板上,用手轻轻按压一下馅饼,不用压得太扁。
4.平底锅烧热后刷一层油,放入馅饼,再用手轻轻按压一下,中小火烙到两面金黄就可以了。
超级啰嗦
★只用胡萝卜汁和面也可以,但加入一部分热水,调成温水和面,能让馅饼饼皮更柔软,颜色也更好看。
★拌馅时加入花椒水既能去腥,也能增加馅儿的水分,让馅儿吃起来更润更好吃。简易花椒水的做法:花椒15粒加开水浸泡5分钟,然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中,每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分,这样搅拌出的肉馅有劲儿,吃起来口感好。
★烙饼时锅要先烧热,然后锅里薄薄地刷一层油,饼放进去再用手拍扁一点,然后别着急翻面,等一面烙硬,略微定型后再翻。
★喜欢饼皮口感香酥的,可以在两面都定型后(饼七成熟)再刷一层油再烙,这样吃着更香,当然热量也更高,您可以酌情选择。
原料: 面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块
调料: 盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
做 法
1.胡萝卜削皮,切小块,放入榨汁机中榨出胡萝卜汁。取100克胡萝卜汁,加入80克热水搅匀,慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直到盆里没有干面粉时,继续搅几下,盖上保鲜膜醒至少半小时。
2.醒面时我们可以拌馅,肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油搅匀,然后分次加入花椒水,搅拌至肉馅上劲儿,加入葱姜和植物油拌匀,再加入胡萝卜碎拌匀备用。
3.醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态,用手蘸干面粉后捞起面团,能缓慢地流下来。案板上撒一些干粉,把面团整形成条形,切成等分的剂子,压扁,像擀饺子皮一样擀开。中间放上一勺馅,拎起边缘的皮,一点儿一点儿地折在一起(和包包子手法一致,一边捏一边转面皮),最后在中间捏个小揪揪,就包好了。包好后小揪揪朝下放到案板上,用手轻轻按压一下馅饼,不用压得太扁。
4.平底锅烧热后刷一层油,放入馅饼,再用手轻轻按压一下,中小火烙到两面金黄就可以了。
超级啰嗦
★只用胡萝卜汁和面也可以,但加入一部分热水,调成温水和面,能让馅饼饼皮更柔软,颜色也更好看。
★拌馅时加入花椒水既能去腥,也能增加馅儿的水分,让馅儿吃起来更润更好吃。简易花椒水的做法:花椒15粒加开水浸泡5分钟,然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中,每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分,这样搅拌出的肉馅有劲儿,吃起来口感好。
★烙饼时锅要先烧热,然后锅里薄薄地刷一层油,饼放进去再用手拍扁一点,然后别着急翻面,等一面烙硬,略微定型后再翻。
★喜欢饼皮口感香酥的,可以在两面都定型后(饼七成熟)再刷一层油再烙,这样吃着更香,当然热量也更高,您可以酌情选择。