第二、糖醋鱼

　　材料：鱼一条，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗。
　　做法：1. 鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20 min，再均匀沾裹地瓜粉备用。
　　2. 洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
　　3. 起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
　　4. 之后锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
　　5. 将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

第四、酸菜鱼

　　材料：鱼一条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。腌鱼材料：蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
　　做法：1. 将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45°的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
　　2. 在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15 min。
　　3. 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
　　4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段炝锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
　　5. 待酸菜的香味炒出以后，加入约1 L的清水，放入之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转文火煮15 min至汤变浓。
　　6. 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
　　7. 将锅清洗干净，倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

第六、豆瓣全鱼

　　材料：1条罗非鱼，2汤匙辣豆瓣酱（切碎），8瓣大蒜（切碎），2汤匙姜末，4根葱（切细），1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉（用2汤匙水混合），4汤匙菜籽油，1杯水。
　　做法：1. 先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外抹上盐。
　　2. 平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2 min后盛出。
　　3. 锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1 min。
　　4. 加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。
　　5. 当水开了，放入鱼。盖锅，煮10 min左右。其间往鱼上浇汤汁1～2次。
　　6. 将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1 min。
　　7. 最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。

第七、香辣河鲫鱼

　　材料：河鲫鱼一条，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜。
　　做法：1. 鱼洗净，沥干水分，在鱼身上划几刀，这样更入味。
　　2. 先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
　　3. 热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
　　4. 加入香辣酱煸炒。
　　5. 放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
　　6. 最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。