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本文通过对国产大豆，大麦种皮的膳食纤维与Ｆｅ（ＩＩ），Ｚｎ（ＩＩ），Ｍｇ（ＩＩ）离子形成复合物前后的红外光谱分析，证明了在形成复合物过程中膳食纤维的羧基基团参与了成键作用；而羟基，氨基等则未发现有成键作用。从而在分子水平上定性地描述了膳食纤维对矿物质的束缚作用。
大豆,大麦种皮中膳食纤维与Fe（II）,Zn（II）,Mg（II）复合物的红…
【摘 要】
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本文通过对国产大豆，大麦种皮的膳食纤维与Ｆｅ（ＩＩ），Ｚｎ（ＩＩ），Ｍｇ（ＩＩ）离子形成复合物前后的红外光谱分析，证明了在形成复合物过程中膳食纤维的羧基基团参与了成键作用；而羟基，氨基等则未发现有成键作用。从
【机 构】
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大连轻工业学院食品工程系,大连轻工业学院化学工程系,大连理工大学分析中心,中科院大连化学物理研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1994年1期
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