【摘 要】
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太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)富含蛋白.研究建立和优化水解太平洋褶柔鱼肌肉蛋白(PTMP)的水解方法,以制备抗氧化的酶解物.在蛋白酶单因素筛选实验(碱性蛋白酶、胰蛋白
【机 构】
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中国科学院热带海洋生物资源与生态重点实验室,中国科学院南海海洋研究所,广东广州510301;中国科学院大学,北京100049;广州联鲲集团有限公司,广东广州510301;中国科学院热带海洋生物资源与生
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太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)富含蛋白.研究建立和优化水解太平洋褶柔鱼肌肉蛋白(PTMP)的水解方法,以制备抗氧化的酶解物.在蛋白酶单因素筛选实验(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、a-糜蛋白酶)的基础上,采用响应面法优化了PTMP的水解条件.6种蛋白酶中,胃蛋白酶的水解物显示了最强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率.优化的酶解条件为:酶解时间4 h、酶解温度36.7℃、料液比20 g/100 mL、pH4、酶浓度3387 U/g,此条件下水解物的DPPH清除率预测值为84.53％,实验值为84.19％,预测值和实验值无显著差别.实验结果表明,太平洋褶柔鱼肌肉酶解物具有较强的抗氧化活性,有用作天然抗氧化剂的潜力.该研究为太平洋褶柔鱼的深加工和高值化利用提供了理论参考.
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