影响花生品质的因素

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根据花生果、仁的物理化学特征可鉴定其品质。物理因素包括花生果、仁的外形、大小和形状。影响品质的化学因素有种子的含水量、油份和游离脂肪酸。化学试验表明:油份含量低,产油量亦低,而水份和游离脂肪酸含量高可促进油份的氧化和水解的质变过程,产生了过氧化物 According to peanut fruit, kernel physicochemical characteristics can be identified its quality. Physical factors include peanut, kernel shape, size and shape. The chemical factors that affect quality are the water content of the seeds, oil and free fatty acids. Chemical tests show that: oil content is low, oil yield is low, while high levels of water and free fatty acids can promote oil oxidation and hydrolysis of the qualitative change process, resulting in peroxide
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