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采用密闭隔氧与超声波辅助相结合的方式提取蓝莓中的花青素和多糖,研究复配比例、复配液浓度、反应温度和反应时间对DPPH自由基和羟自由基清除能力的影响,评价蓝莓花青素与多糖的协同抗氧化作用。结果表明:花青素和多糖的提取率分别为5.83 mg/g和3.25%。当蓝莓花青素和多糖质体积比9:1时,复配品清除DPPH自由基和羟自由基能力大于92%。在一定范围内蓝莓花青素和多糖复配液的浓度、反应温度与DPPH自由基和羟自由基清除能力呈现显著正相关(P<0.05)。