【摘 要】
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本文对比了不同海洋低值鱼的蛋白质含量和酶解效果,并对青鳞鱼和斑鰶的酶解方案进行优化。结果表明:蓝园鲹和青鳞鱼的蛋白质含量较高,为17%以上;斑鰶、黄鲫、刺鲳、鲻鱼、鳓
【基金项目】
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广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023)
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本文对比了不同海洋低值鱼的蛋白质含量和酶解效果,并对青鳞鱼和斑鰶的酶解方案进行优化。结果表明:蓝园鲹和青鳞鱼的蛋白质含量较高,为17%以上;斑鰶、黄鲫、刺鲳、鲻鱼、鳓鱼的蛋白质含量为15～16%。但蓝园鲹、黄鲫、刺鲳、鲻鱼的酶解效果较好,青鳞鱼、斑鰶和鳓鱼的酶解效果较差。青鳞鱼的最佳酶解方案为:木瓜蛋白酶0.05%,风味蛋白酶0.1%,水解蛋白酶0.05%,胰蛋白酶0.15%,可提高蛋白质利用率为86.07%,氨基酸转化率为49.24%,酶解清液出品量为11.30 mL。斑鰶的最佳酶解方案为:木瓜蛋白酶0.15%,风味蛋白酶0.1%,水解蛋白酶0.05%,胰蛋白酶0.15%,可提高蛋白质利用率为83.22%,氨基酸转化率为49.14%,酶解清液出品量为10.91 mL。
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